熱帯・亜熱帯水域における洋上教育のための共同利用拠点

　　食品科学・流通経済系の実習

食品科学・流通系の実習：

■　概要
　　漁業の現場を知り、その後の鮮度保持や加工に関する基礎的な漁獲物処理法を実習を通して理解させることができます。

■　実習内容例

１）	漁撈作業トロール投網・揚網作業の見学と魚種選別・記録
２）	漁獲後の早期鮮度変化死後硬直と解硬の経過観察
３）	漁獲物の一次処理内蔵除去、フィレー等
４）	生鮮魚の低温貯蔵冷凍、冷蔵処理
５）	鮮度判定刺身としての鮮度を評価
６）	加工原料魚としての鮮度初期腐敗、官能的判定
７）	漁獲物の処理塩蔵、乾燥処理法
８）	水産物の商品化流通・トレーサビリティ
９）	寄港地の市場見学漁獲から卸売市場における衛生管理（法令、対策など）